On peut aisément le deviner en entendant « foie gras », il s’agit d’une spécialité faite à base de foie d’animaux. Généralement les foies de canards et d’oies sont utilisés dans ce processus. Toutefois on distingue deux types de foie gras : le foie gras frais (cru) qui est issu de la production agricole tandis que le foie cuit est une spécialité culinaire. C’est la législation qui a défini les formes sous lesquelles le foie gras se décline, on distingue donc :

• Le foie gras entier, qui est présenté en deux morceaux provenant de deux foies différents,
• Le foie gras présenté en plusieurs morceaux différents issus de foies différents,
• Le bloc de foie gras qui a été mélangé afin d’obtenir un gout identique,
• La mousse de foie gras,
• Le pâtée de foie gras et
• Le parfait foie gras contenant au minimum 50% de foie gras pur.

On peut préparer le foie gras sans le cuire, il se marie parfaitement avec de nombreux autres aliments mais ne se conserve pas longtemps, tandis que le foie gras mi-cuit peut être conservé des mois durant et conserve les saveurs du foie gras pur. Le foie gras cuit quant à lui peut être conservé dans un endroit frais durant des années et il devient même meilleur avec le temps.

En France, le foie gras est consommé comme une entrée pendant les fêtes mais on peut aussi l’utiliser pour farcir des fruits ou le canard. Consommé chaud le foie gras se mange seul en escalope ou à la poêle, on le retrouve aussi dans certains mets plus complexes. Il est recommandé d’en manger avec en accompagnement du vin préférablement un vin liquoreux ou un vin d’Alsace. Dans les autres parties du Monde, il est consommé sous des formes multiples.

Le premier producteur de foie gras dans le Monde c’est la France, avec plus de la moitié de la production mondiale. En 2004, la France à elle seule à produit environs 24 000 Tonnes de foie gras soit environs 74% de la production mondiale. Les principales régions de production en France sont les Landes, les Pyrénées-Atlantiques, le Gers, la Vendée, la Dordogne etc. Les français ne se contentent pas de consommer le foie gras qu’ils produisent, ils l’exportent aussi, en 2007 cette industrie a atteint un produit de 111 Millions d’euros, les principaux importateurs de la France sont l’Espagne, la Belgique, le Japon et la Suisse.